يخنة الإغوانا: طبق مكسيكي تقليدي من حضارات المايا والأزتك

يخنة الإغوانا طبق مكسيكي تقليدي يعود لشعوب المايا والأزتك، حيث كان يُعتبر طعاماً مقدساً ثم تحول إلى وجبة بعد الفتح الإسباني. يتم تحضيرها بتتبيل الإغوانا بعصير الليمون والثوم والأعشاب وطهيها ببطء مع البصل والفلفل الحار والصلصات التقليدية.

يصف السكان المحليون لحم الإغوانا بـ "دجاج الأشجار" لمذاقه المشابه للدجاج، وهو غني بالبروتين والمعادن أكثر من الدجاج. لا تزال تُطهى في بعض مناطق المكسيك حتى اليوم.